Un test rápido y barato para detectar los aceites y grasas no aptos para la cocina

En los últimos tiempos, los chinos han visto cómo sereciclaba el aceite de cocina, llegando a recuperarlo de las alcantarillas para reutilizarlo posteriormente. Éste, una vez refinado de nuevo o mezclado con grasas animales, era reutilizado para uso culinario.

Para identificar este aceite ilegal, el professor H. E. Yujian y su grupo del Colegio de Química de laAcademia de Ciencias China, han diseñado untest rápido y baratopara detectarin situel fraude. El trabajo ha sido publicado en la revistaScience China Chemistry.

La sencillez de las pruebas, que consisten en elcambio de color de un aditivo(perceptible a simple vista), en función de que se trate de aceite tóxico o natural, es una de sus mayores ventajas, lo que ha llevado a sus autores a patentar el procedimiento.

Muchos restaurantes utilizan este aceite ilegal con el riesgo que suponen los compuestos tóxicos que aparecen tras sucesivas frituras y un procesado irregular. Los efectos sobre la saludson los habituales de un envenenamiento, con la aparición de dolores de cabeza, vómitos y diarrea. También las familias hacen uso de este tipo de aceites, convirtiéndose en un problema sanitario nacional.

El Gobierno chino ha estrechado las medidas de control de las ventas de este producto, así como en la concesión de licencias para la venta de aceites. Por tanto, disponer de un método rápido que puede efectuarse sobre la marcha, sopondrá unimportante recurso para luchar contra el problema alimentarioque amenaza a la población china.

Fuente: ABC